进入农历八月，东阳画水镇的“牛系列”又开始进入销售的旺季。相约去画水吃“牛系列”，又成为朋友聚会新点子。所谓的“牛系列”，是指从牛头部的舌头开始，到内脏的百叶、牛肝、牛心、牛肚及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，直至牛杂汤等系列牛产品。
昨天，记者在画水镇看到，屠宰户、销售户以及各家餐馆经营户已进入“备战”状态。今年与往年相比，有哪些相同之处，又有哪些新意？
求同
味还是那个味儿
自宋代起，画水就是东阳、义乌、永康三县交界的物资集散地，牛市曾闻名华东三省两市，三月三庙会涉及三县。
“到了明代，画水成为远近闻名的‘江南第一牛市’。”“第五代”屠牛户陆千贤回忆道，他的祖辈曾无意间提起，最热闹的一年，牛市有几千头牛。在当时的“牛市”上，销售对象只有耕牛一说。耕牛是农家的“传家宝”，农民把它看得很珍贵，且有禁杀耕牛的规定。直到上世纪80年代中后期，农业生产开始机械化，耕牛也逐渐“退役”，步出田头，走上餐桌，变成了“菜牛”。
随着“牛市”的盛行，与其相关的产业链随之延伸开来。首先屠夫行业开始走俏，接着脑子灵活的村民开始研究牛肉的各式吃法。陆千贤说，一开始当地人最多的还是喝牛杂汤，后来牛产品越做越多，就有了牛系列。
掌握火候、高汤熬制，这么多年过去，“牛系列”的味道一直没变。与往年相比，虽然今年旺季提早了近一个月，但是价格上基本没变化。目前，生牛肉的价格是每公斤80元，熟牛肉的价格为每公斤120元。预计到“中秋节”前后，将达到一个小高峰；农历腊月，将达到销售顶峰。
存异
更关注食品安全
由于市场竞争激烈，个体屠宰户由原来的10多个缩减至3个。陆千贤家是远近闻名的屠宰户和销售大户，最多的时候，每天要卖掉二三十头牛。
这段时间以来，陆千贤一家人每天凌晨一点起床，宰牛、放牛血、切肉……最后分别用大锅、小锅进行煮牛肉。熬制六七个小时后拿到市场卖，但更多的生意是来自上门的顾客。
“一律用高汤煮牛肉，虽然时间久但越熬越香，没有任何添加剂，连盐都很少用。”陆千贤说，现代人讲究健康，不仅要原汁原味，更要安全营养。
据悉，从2013年开始，画水镇食品卫生监督部门就要求屠宰户、销售户签订“承诺书”。具体承诺内容：“严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，在牛畜屠宰及牛肉加工、销售过程中绝不使用工业盐等非法调味品(添加剂)。”
另外，每年“牛系列”一开始，画水镇有关部门不仅会对活牛质量进行检查，也会定期就肉类产品质量进行监督检查。
陆千贤自夸道，画水牛肉最大的优点是新鲜和无添加剂，从没有听闻“注水”事件发生。“用诚信做生意，不能砸了多年的招牌。”
延伸
吃牛肉有讲究
民间有言，牛全身上下都是宝，吃牛肉能治病补身；如老人脚抽筋，多吃牛筋能得到改善；脚底痛多吃牛蹄能减轻疼痛；牛杂汤可以暖胃；牛鞭可以壮阳。
根据当地一些老人的介绍，黄田畈的牛肉大多是黄牛肉，黄牛肉性温，补而不燥，不易上火，适合所有人群。对于身体虚弱的人，吃牛肉对增强体质很有帮助。“牛系列”的品尝方法：牛舌头、牛百叶、牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛鞭、牛尾、牛血等加工好以后，配上不同的佐料搬上餐桌，供人大快朵颐，特别是牛血、牛杂汤，配以辣椒、生姜、酱油等调味品，味道又浓又鲜。
在当地，最受欢迎的还是“牛汁汤”，价廉物美。尤其是在冬天寒冷的季节，来一碗牛汁汤，顿时热血沸腾。牛汁汤用来煮牛血、粉丝，味道也很鲜美。
