大家都知道，鹌鹑蛋天生带着一层“迷彩服”，不管深浅，每个蛋上几乎都会有。可是家住金华市区江北的吴女士却发现，她买的鹌鹑蛋上的“迷彩服”不怎么牢靠，下水一煮，居然自然掉色，变身“白富美”。
她有些不安，害怕自己是不是买到别的蛋冒充的鹌鹑蛋了，或是遭遇了“人造鹌鹑蛋”？
泡了个“温泉”，鹌鹑蛋褪色了
吴女士说，她家的鹌鹑蛋是上周五在市区四牌楼菜市场买的，12元/公斤，每个都是她精挑细选，准备回家给孙女做卤蛋吃。
她说，自己比较要干净，卤蛋前，先用自来水把所有蛋洗了一遍，又用沸水煮了一遍，之前洗蛋倒没发现什么异常，可是从沸水里捞出来的蛋却有点不对劲了，好几个蛋上的花纹都出现了不同程度的掉色。
她赶紧把这几个掉色的蛋拿了出来，用指甲再刮了刮，不可思议的事情发生了，蛋上的花纹居然一刮就掉，用力刮几下，整个蛋壳都被刮成接近白色。
“不会是买到假鹌鹑蛋了吧。”吴女士的老公也没见过这种情况，这下蛋是不敢给小孙女送去吃了，自己也不敢碰，就这么搁置在了家里。
周六中午，记者在吴女士家见到了这一堆鹌鹑蛋，从外观上看，这些蛋和普通鹌鹑蛋没有什么区别，但的确有个别的花纹经过水煮已经掉色，露出了下面白色的蛋壳。
吴女士现场演示，用指甲刮了几下蛋壳，蛋壳上的颜色轻松被抹掉了。
记者剥开鹌鹑蛋，这些鹌鹑蛋的内部构造，倒是和平常鹌鹑蛋看起来一模一样，吃起来味道也没有什么异常。
记者实验：鹌鹑蛋的花纹一刮就掉，白醋泡颜色掉得更快
那么，吴女士买到的鹌鹑蛋到底有没有问题呢？
记者又来到市区五一路菜市场卖鹌鹑蛋的摊位，这里的鹌鹑蛋和吴女士买的价格差不多，14元/公斤。
说起鹌鹑蛋褪色的事情，店主表示一点不意外：“给鹌鹑蛋上颜料？这是绝对不可能的。蛋壳上的颜色用水泡久了本来就会掉的，鹌鹑蛋本身就这么便宜，用别的蛋伪装也没有意义。”
她说着还拿出店里做的鹌鹑蛋制成的皮蛋，这些蛋看上去雪白一片，蛋壳上的花纹一点也没有了，看上去和鸽子蛋一样。
女摊主说，这就是做皮蛋前用水浸泡的结果，泡得久了，花纹就一点不剩了。
“用鹌鹑蛋去掉颜色伪装鸽子蛋倒是听说过，要伪装鹌鹑蛋可能性不大。”
记者分别在四牌楼和五一路菜市场分别买了一些鹌鹑蛋做实验。
在不泡水的情况下，这些蛋的花纹紧靠手指甲很难刮掉，但是经过水煮，鹌鹑蛋上的花纹就马上变得脆弱了，用手一刮颜色就基本刮掉了。
而如果用白醋浸泡，鹌鹑蛋上的花纹掉得更快，只需要10多分钟，鹌鹑蛋的周围冒出一堆白色气泡，蛋上的花纹随便一抹，就会自动脱落，变得和鸽子蛋那么白净。甚至有人把泡过的鹌鹑蛋冒充鸽子蛋，拿来卖钱。大家平时在购买的时候还是要多留个心眼，鸽子蛋和鹌鹑蛋大小差很多，个头太小的“鸽子蛋”，一定要小心。
农学专家：这是生物色素，无须担心
浙师大校聘教授丁林贤，是日本国立东京大学应用生命工学专业农学博士。他认为，鹌鹑蛋蛋壳上不均匀分布的黑褐色斑点，是一种色素沉淀现象。这种保护色应该是在鹌鹑下蛋的过程中形成的，在输卵管上分泌出来的一种色素，这种色素正好蛋经过的时候附着在了蛋壳的表面，所以看上去就像给蛋壳涂了一层颜色。
“这是一种生物色素，就好比是我们人的头发，一长出来就是黑色的一样，生物色素可以放心食用，对人体没有危害。”丁林贤说。
为什么把鹌鹑蛋放进醋里，蛋壳上的颜色立马就会掉？他解释说，因为蛋壳的成分主要是碳酸钙，而醋是PH值约为3.5的酸，醋里面含有醋酸成分，醋酸和碳酸钙可以反应，生成醋酸钙、二氧化碳和水，这是正常的化学反应。因此，不要说颜色会掉，不出一两天，醋还会把蛋壳都完全溶解掉。
